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L’un des spiritueux emblématique de la région Alsace et du territoire de la vallée de Villé !
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Ce « Kirsch » provient de la distillation, après fermentation, de guignes : des petites cerises noires de montagne à gros noyaux. L’arbre est généralement greffé sur des merisiers sauvages, on en trouve essentiellement en Alsace et en Franche-Comté.
Cueillis puis équeutés, les fruits sont placés dans des cuves en béton plaquées de verre et brassés quotidiennement pendant 4 à 5 semaines. Durant cette période de fermentation, les noyaux communiquent leur léger goût d’amande à la pulpe, parfum caractéristique de ce produit. Il faudra dix à onze kg de cerises pour obtenir un litre d’eau-de-vie.
Doyenne des eaux-de-vie de fruits (on en produit depuis le Moyen-Âge), le Kirsch est l’eau-de-vie la plus distillée, la plus consommée et la plus appréciée en Alsace et dans les Vosges après la 2nde guerre mondiale.
L’eau de vie de cerise ou Kirsch se distingue par une très grande souplesse et une très grande variété d’utilisation : consommation directe en digestif, sous forme de long-drink, de grog ou de punch, … en cuisine pour arroser des sorbets, des pâtisseries, des salades de fruits et des cerises au Kirsch.
Dans la vallée de Villé il est aussi appelé « le roi des eaux-de-vie » car c’est l’eau-de-vie historiquement produite sur ce territoire. Ce produit a souvent pâtit d’une mauvaise réputation avec le Kirsch fantaisie des années 70 composé d’extraits amandes.
L’eau-de-vie de Kirsch gagne à attendre 2 à 3 ans avant d’être consommé mais vieux de 10 ans et plus il est encore meilleur.
Distillerie indépendante et familiale française – fondée en Alsace en 1947 – la distillerie artisanale Jos Nusbaumer – compte 15 collaborateurs. Spécialisés depuis plus 70 ans dans la distillation et l’élaboration d’eaux de vie, de liqueurs et de crèmes de fruits et de plantes, nous ouvrons depuis quelques années une nouvelle page de notre savoir-faire via le lancement de nouvelles distillations végétales – un Gin de montagne et un Aquavit français notamment. A travers ces nouveaux produits nous n’improvisons pas pour répondre à des effets de mode ou à des tendances éphémères mais nous perpétuons un savoir-faire, la distillation des fruits et des plantes. Depuis sa fondation dans les Vosges alsaciennes, la distillation des végétaux est en effet le cœur de métier de la distillerie Nusbaumer. Notre environnement écologique de moyenne-montagne et sa biodiversité nous ont toujours amenés à distiller toutes sortes de végétaux, des fruits (poire, prune, framboise, …) – mais aussi des plantes – baies et botaniques régionales (églantine, alisier, prunelle, sureau, cumin, baies de houx, bourgeons de sapin, …). Nos produits sont positionnés dans un segment premium et ne sont distribués qu’à travers une distribution sélective en France comme à l’étranger (cavistes & épiceries fines, gastronomie & restauration). Les tendances de consommation actuelles confortent donc notre entreprise dans son positionnement premium et artisanal. Gage de notre engagement, nous sommes labelisés EPV – Entreprise du Patrimoine Vivant (label décerné par le ministère de l’économie et des finances).
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